Excel中，可以通过以下步骤锁定表格数据以防止它们被更改或编辑：

1. 打开需要保护的Excel表格。

2. 选中需要锁定的数据区域。如果需要锁定整个表格，则无需选择任何内容。

3. 在Excel的菜单栏上点击“格式”。然后在下拉菜单中选择“保护工作表”。在右侧出现的设置窗口中可以选择不同的保护选项。如果需要限制其他用户更改单元格内容或对单元格进行复制等操作，可以选择勾选相应的选项。如果需要输入密码以增加安全性，可以在弹出的窗口中输入并确认密码。点击确认并保存设置后，锁定生效。被保护的工作表会提示无法修改某些部分的数据。

请注意，如果需要编辑已锁定的数据，可以撤销工作表保护。方法是点击Excel的菜单栏上的“格式”，然后选择“撤销工作表保护”，输入密码（如果设置了密码的话），然后就可以编辑数据了。另外，也可以设置特定单元格或区域的锁定状态，只有未被锁定的单元格才可以进行编辑。

以上步骤适用于Excel的多种版本，包括Excel 2023等。具体操作可能会因版本不同略有差异，如有更多疑问可以咨询专业人员获取指导。