IH电磁加热和底盘加热是两种常见的加热方式，它们主要在原理和应用上有所不同。

IH电磁加热是一种利用电磁原理实现的加热方式。具体来说，它利用涡流效应产生热能，即当磁场作用于金属时，金属中产生涡流，使金属自身发热。这种加热方式具有高效、节能、环保等特点，常用于高档电饭煲等产品中。其主要优势在于能够快速均匀地加热食物，并且热效率非常高。然而，由于需要金属容器来接收磁场并产生热能，某些情况下可能存在适用性限制。

底盘加热则是传统的加热方式之一，通常通过加热盘的电热丝或PTC材料产生热量，然后将热量传递给食物。这种方式应用广泛，特别是在一些普通的家用电器中，如电磁炉、电暖气等。其优点在于技术成熟、成本较低，并且对于多种不同类型的容器都能实现加热。但是，它的加热速度相对来说可能较慢，同时热量分布可能不如IH电磁加热均匀。

总结来说，IH电磁加热和底盘加热在原理和应用上各有特点。IH电磁加热快速均匀，热效率高，但可能需要金属容器；而底盘加热则应用广泛，成本较低，但可能加热速度较慢，热量分布可能不如前者均匀。选择哪种加热方式取决于具体的应用场景和需求。