iPhone 11截长图的方法有多种，以下提供两种常见方式：

方法一（使用浏览器）：

1. 在需要截图的长界面，如网页上，逐次截好所需的截图。需要注意的是每次截图时都需注意页面顶部或底部边界，确保截图能够拼接在一起。

2. 打开iPhone的相册，选择最近的项目，可以看到刚才所截取的所有长图。点击选择图片右上角的“编辑”，然后在编辑界面的右下角点击拼接即可。编辑完成后可选择保存，或分享至其他应用或平台。此方法可以自由调整截图的拼接顺序以及选择删除部分截图等。但由于这种方式涉及到手动截图和拼接，可能会比较麻烦且准确度取决于用户的手动操作。

方法二（使用滚动截图服务）：

1. 打开需要截图的界面或应用，如Safari浏览器或需要截图的APP。

2. 使用Safari浏览器时，从底部向上滑动打开控制中心，找到录屏功能并点击。此时会出现一个倒计时，开始录制后轻点页面录制图标并点击滚动功能图标。此时会出现一个空白框和实线圆点提示进行屏幕滚动。这时可以用手指按住空白处进行上下拖动，即可实现长截图的效果。录制完成后点击前往相册查看视频并保存需要的截图即可。如果使用其他应用时，可以在控制中心点击截图功能进行滚动截图操作。

请注意，使用滚动截图功能前请确保自己的系统已经更新至最新版本，并留意不同应用对于滚动截图的支持情况可能会有所不同。此外，由于iPhone系统的更新迭代，具体的操作步骤可能会有所变化，如有疑问请咨询苹果官方客服了解最新操作步骤和注意事项。